本文来自微信公众号：餐不雅局，作家：孟一【MNH-011】ニューハーフ調教，头图来自：视觉中国

在中国餐饮的历史上，文和友是一个很私有的存在。只不外，它面前好像际遇了问题。

开业刚满四年的广州文和友，可能准备撤了。

据广州市狡计和自然资源局的公告，河汉区河汉东路75号（河汉区汇坊）的24小时行东说念主过街天桥、城市内行通廊及外立面拟进行革新，在暗示图中却莫得底本坐落这里的文和友。

有记者探店称，广州文和友二、三楼店铺已经一王人关闭，原有的26家商户惟一5家门店尚平素营业，其余21家商户均已闭店破产，闭店率达80.77%。有商户在恭候契约到期，称“只可熬了”。

要知说念，2020年7月广州文和友开业本日，曾出现排号3000桌、平均列队4小时的盛况。

曾经三家超等文和友就估值上百亿，如今融资音书停留在了2021年。除了大本营长沙文和友还保持着较高热度，深圳文和友和广州文和友一样生意冷清，文和友跨区域膨胀“颇不堪利”。

曾堪称要成为“中国餐饮界迪士尼”的文化生意详尽体，如今却面对被传闭店、生意冷清、商户苦熬的症结，往日“网红顶流”文和友到底奈何了？

一、曾投资2亿，如今生意冷清

2018年，在长沙爱马仕、LV环绕的海信广场商，高出7层楼、面积5000平方米的“超等文和友”开业了，其收复了80年代的长沙老街区，浓缩了30年前的街景，让东说念主恍如踏进老电影中。

一个超等路边摊被文和友干成了地标建筑、旅游圣地。平时得列队7000个号，节沐日最高能冲上3万，日均翻台率达到12，是海底捞的三倍。次年进一步扩建至20000平方米。

超等文和友的出现史无先例，据了解，2020年的时候，长沙超等文和友单店在“两微一抖”的曝光量累计已经稀奇60亿次，蛊卦了寰球流量，同期也蛊卦了老本的关爱。

广州超等文和友开业后，文和友速即拿到了5亿元融资；深圳文和友开店半年后，文和友速即拿到数十亿元融资。此轮融资后，文和友估值达100亿元。

其时，文和友场地，5年内开出20家超等文和友，覆盖通盘一线城市，南京、昆明等地的文和友已经在狡计瞎想中。只不外而后，再无新店和新的融资音书传出。

按照长沙超等文和友的旅途，广州超等文和友也打造了80年代的广州守旧老城格调，卖的是广式小吃，同期引入了繁密原土老字号，投资成本高达2亿元。

只不外好景不常，如同许多网红餐饮一样，超等文落地广州后的短短3个月，客流便出现显著下滑。而后，2020年年底，不少原土老字号品牌撤出；2022年1月，广州文和友升级革新，一楼革新为海鲜主题的“汉文港”，四五家水产档口占据了中心位置，但摈弃也不如东说念主意。

当本事来到本年7月，广州市狡计和自然资源局发布的革新暗示图里，莫得文和友logo的音书则引起了公论的山地风云。

不少IP为广东的网友称：“去过一次不念念再去”；

更有网友直言：“CBD中间一块疤一样，念念看老破小来越秀啊，或者去阁下石牌村”；

有网友猜忌：“距离广州文和友500米的石牌村，即是信得过的城中村，那是信得过的底层东说念主民生活的笨重近况。为什么要去文和友？”

体验过的消费者称：“一样的小吃，北京路卖15元，这里卖25元。北京路璷黫找一家都比这里的好意思味。”

而左证记者的访问报说念，广州文和友二楼三楼店铺已关，举座闭店率稀奇80%。下昼1点，一楼仅4家店铺营业，仅有1家餐厅内有两三桌来宾正在就餐；下昼2点阁下，广州文和友已经无一东说念主用餐。

文和友引以为傲的守旧场景打造被老广们视为老破小、城中村、九龙城寨主题密室，广州文和友加了价的小吃被老广觉得又贵又不好意思味。听起来，广州文和友在消费者心中莫得了藏身之地。

连广州文和友最知名的摊位“风筒辉”，也因为没生意而偷偷搬离。离开的主要原因即是客流量减少，营业额显著下降，付出和收入严重不成正比。

伙计的说法也印证了筹划惨淡的推行：“客岁的情况是比较好的，去年部分商家延续搬家，面前剩下的商家未几了，生意一年比一年差。”

深圳文和友也面终末东说念主气下滑和店铺关闭的问题。

曾经亦然一样的火爆。2021年4月，深圳文和友开业，一样火爆不已，不到十五分钟，列队拿号东说念主数破万【MNH-011】ニューハーフ調教，列队的东说念主拐了几个弯，致使因为堵塞交通引起交警部门的关爱。

开业不到半年，深圳文和友就改了，守旧场景变成先锋科技的赛博一又克风和守旧场景的混搭，况且升级为深圳文和友老街蚝市集。2022年1月，又引入了海鲜市集、菜市集等业态。2023年9月，深圳文和友晓谕暂停营业，直到11月份才引起庸俗狡计。

深圳文和友中，茶颜悦色的撤除带来流量断崖式下降，不少网红店营收骤降，不少商户也纷纷撤店，撤店后的文和友变得空旷，灯也不亮，网友一度提倡改成鬼屋。

非论在广州文和友如故深圳文和友，都在良晌爆火后东说念主气下滑，它们都纷纷诊治为安妥当地东说念主口味的海鲜餐厅，但摈弃仍不如东说念主意。

2022年2月文和友大面积裁人的音书进一步发酵，也影响了南京文和友的落地，于今仍未开业。

二、“餐饮界迪士尼”，到外地不好使

和外地的超等文和友的生意冷清不同，长沙文和友的生意依然很好。据了解，本年五一节沐日历间，主顾璷黫一转队，前边即是2000多桌、1000多桌。长沙土产货东说念主宽容外地一又友，也会首选文和友，一般会先拿个号，出去逛一圈景点，再转头吃饭。

长沙文和友还新增了轨说念小火车，有东说念主在楼梯上潦倒下，有东说念主则坐着小火车沿着空中轨说念上潦倒下，体验感拉满。

是以，到底为什么长沙文和友生意依旧，而广州、深圳文和友却水土抗击，致使被传倒闭呢？

第一，长沙文和友的火爆吃的是手脚“旅游柬帖”的红利，到外地行欠亨。

文和友是长沙的地标建筑，格外于长沙的旅游柬帖之一。

长沙的商圈极为麇集，都麇集在五一广场走路街隔邻，你逛街时可能一晚上碰到熟东说念主2-3次。文和友所在的长沙海信广场，位于走路街的止境，连结了精深走路街的流量，而走路街蛊卦的是从寰球各地到长沙旅游的流量，这是一种典型的高流量、低复购的花式。

此外，文和友开拓于2011年，在超等文和友之前，文和友积存了多年的长沙特质菜的教训，比如小龙虾、臭豆腐、炸串等。

而复制到其他城市，比如广州，文和友的蛊卦力就大大收缩了。所谓的原土化小吃也好、海鲜菜品也好，无法和当地的原土老店比拟。而且不同城市的城市化进度补贴，在长沙被当成宝的稀缺守旧场景，在广深则有信得过的地方。既蛊卦不了当地东说念主，也蛊卦不了外地东说念主，快播色情电影找不到客群。

许多主顾会因为猎奇去列队，但排过一次很难去第二次。

也许文和友也知说念我方的菜品很难和土产货老字号比拟，是以在自觉得擅长的文娱上创新。比如其后引入了潮玩、好意思妆等新业态，还自建臭豆腐博物馆，并推出记录片《街头大厨》《one day 广州》及原创千里浸式戏剧《绮梦》等。但都莫得激起多大浪花。

第二，非论什么餐饮界迪士尼的说法，文和友本色上作念的是二房主的生意。

广州文和友，外传插足了2个亿。也即是说，要是分三年回本，每个月营业额需要作念到100万～200万智商回本。但开业3月客流就严重下滑，随后大诊治也没能转换症结，如今营业第4年，又被传倒闭。只怕广州文和友很难收回成本。

自然文和友的营收开端有包括直渔利润、商户佣金、万般子品牌加盟费、供应链利润、文创左近的利润以及线上商城的利润等，但占大头的依然是餐饮。文和友的餐饮业务主要包括两方面，一个是直营部分的菜品，另一部分是寻找更纯正的商家入驻。

文和友曾经发布招聘公告称，要招餐饮的BD，年薪可达百万元。

而据了解，文和友邀请了许多原土老商户入住，抽佣在10%～30%，也即是说文和友其实作念的是二房主的生意。

而抽佣事后，原土老商户价钱也上升了，其原来的上景色好意思价廉的基础底细没了，消费者如故会回到胡同里。因此，一些商户也纷纷撤除。

第三，扭捏不定的定位。

菜系上扭捏。文和友的CEO冯彬曾线路：“文和友在广州吃的最大的亏，在于念念作念广州当地文化的同期，又舍不得把湘菜丢掉。”为了兼顾广州当田主顾，原土化没作念好，也丢了我方的特质。

造景上扭捏。文和友在选址与场景打造动辄蹧跶上亿，大动斗殴建造之后又推翻重来。比如深圳文和友从守旧风变成一又克风。

格调上扭捏。据了解，文和友其时裁人60%的技俩之一即是南京文和友技俩。文和友一开动场地作念明朝文化，调研、运营、空间瞎想等职责均由此张开。半年后，策划团队顿然被奉告不作念明朝文化，改作念六朝文化，整整半年的职责由此空费。

各个方面的扭捏不定，不仅形成了重大的东说念主员成本、造景成本浪费，还给主顾留住“广州文和友即是打着老广的幌子，骗外地搭客来拍照打卡”的负面印象。而这些扭捏的根源，则在于是否该宝石长沙的文化自信。

长沙文和友为何不错火爆走红？其他城市的文和友却不行？文和友创举东说念主文宾省略也找到了谜底，文和友创举东说念主曾线路，原因出在消费文化上，许多消费者奔着长沙文化赶赴打卡，入乡顺俗的文和友并不可得志他们的需求。同期也线路在之后的发展中，将会愈加自信地抒发文和友。

在接下来的动作里，咱们鲜少看到文和友在外乡膨胀，而是藏身湖南，尝试更多场景，比如去年9月份，文和友从室内走到室外，在尝试“造景”露营风，开出两家不超等文和友。

三、网红花式走的捷径晨夕会还转头

网红偶然候是一种“捷径”，能够花别东说念主更短的本事杀青更爆的后果。

但网红偶然候亦然一种“毒药”，有可能是特有城市、特有商圈、特有文化的产物，换个地方就不一定玩得转，而且因为过早领有网红光环，很容易隐蔽信得过问题，等发当前，口碑果决坍塌，为时已晚。

比拟于湖南长沙的岳麓山、湘江等征象区，在寰球范围内，湖南卫视的名气可能更大。

也恰是由于湖南卫视的存在，长沙堪称文娱之都、星城，当长沙文娱行业的造星文化平移到餐饮行业，则给餐饮行业也带来了不少速即崛起的“寰球餐饮明星品牌”。

许多餐饮品牌的第一波流量都来自于湖南卫视节目《天天进取》的保举，文和友、炊烟小炒黄牛肉都在其中。

主打小吃和怀旧的吵嘴电视，也被节目捧红了，一度将门店开到了北京向阳大悦城。

茶颜悦色的第一个行状司理东说念主何一汀，曾经在湖南卫视《昂扬女声》节目组职责过。

墨茉点心局的创举东说念主王瑜霄，曾在湖南卫视担任6年大型选秀导演与制片统筹的职位。

也即是说，湖南的许多网红餐饮品牌要么手执湖南卫视的资源，要么曾被湖南卫视报说念过，吃到过其寰球宣传的红利，走过快车说念。

只不外，这些品牌里，有些如今仍然颇有实力，有的已经隐藏，有的店面收缩退到湖南大本营，比如文和友、墨茉点心局、玄色经典。

墨茉点心局，一样是从长沙起家，墨茉点心局岑岭时期在寰球有超60家门店，如今尚在开业的有39家店铺，均在湖南省，其中34家位于长沙市；玄色经典曾经把直营店带到广州、深圳、武汉，最后如故回到长沙大本营，面前，在其他地方看到的玄色经典，都是加盟店。

湖南的这些网红餐饮品牌，由于地缘上风，自然拿着火爆的钥匙，很容易爆火寰球，拿到融资，但也同期因为火得太快，花式还莫得获取王人备的论证，就过快界限化，过早出走湖南，过早战争老本，于是当问题还是出现，就如多米诺骨牌一般，轰然倒塌。

而且，在如今性价比为王的期间，靠高流量猎奇的花式已经行欠亨了，是以宝石这种花式的餐饮品牌的生活空间也会被进一步压缩。

网红经济出生的根源是移动互联网的快节律，移动互联网它能快速捧红一个品牌、一个品类，短期内蛊卦通盘东说念主的珍看法。但它亦然个渣男，握住在换“女主角”。那些方兴未艾的网红餐饮品牌，你还难忘几个？

是以，哪怕面前再有“当红餐饮品牌”，许多餐饮东说念主也不会太过防御，因为内行深知，大部分网红餐饮品牌只可火一阵。

餐饮作念的是恒久复购的生意，靠的并不是宣传。

餐饮的本色是居品，是好的食材品性，是对主顾滋味的口味，是真材实料，在这些基础上，更好的造景、更好的氛围、更好的做事也都会成为加分项。

顶流网红超等文和友，之是以还能保存长沙文和友等的基本盘，亦然因为在此之前，其作念了许多年的小龙虾、臭豆腐、炸物等中枢餐品，而且由于创举东说念主自身植根于长沙的布景，其朴素真诚的情谊取悦于其打造的再现80、90年代的长沙老街区，打动了不少东说念主。

顿然走红、旷日遥远致使列队、成为顿然的网红，不应该成为餐饮品牌的追求，百老迈店、数十年如一日地提供高品性的菜品，这才是餐饮企业生活的根基。

餐不雅局前段本事跟一个雇主聊天，对方称：“我吃过的那些苦里，藏着我今天的资产。”套用这句话，网红花式走的那些捷径里，藏着今天的雷，晨夕会爆发。

本文来自微信公众号：餐不雅局，作家：孟一

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