南边都市报5月29日报谈 践诺总导演任长箴眼睁睁地看着团队博客的拜访量，从800涨到片子开播前的6720，终末涨到七集全播完后的35万。

　　这个博客名为“舌尖上的中国播出前的日子”，用大都图片配以翰墨，记录了从2011年8月2012年5月央视一套播出前，记录片《舌尖上的中国》拍摄团队的不完全拍摄记录。看了博客你才会知谈，一帮将镜头瞄准好意思食的记录片责任者，有时在路上只可以便捷面果腹。

　　北京东谈主张贵春火了。他是第七集《咱们的荒凉》里的主东谈主公。剧组开拍的第一个场景，拍的即是他在屋顶阳台上种菜的气象。央视一套播出这一集的时候，任长箴的助手给张贵春打电话，“我正在继承中央东谈主民播送电台的采访，待会再说”，张贵春在电话里回答。自后，他发了一个很长的短信给剧组，说祝剧组举座成员“祯祥如意，万福金安”，以默示感谢，天然他跟剧组依然很熟了。任长箴和录像师去贵春的菜园，通常东摘个黄瓜，西摘个柿子“跪安吧，小春子”，任长箴恢复张贵春的短信。

　　这套片子还传播到了国外。旅日作者毛图画给他课堂上给日本大学生们放了第二集和第五集，其中又名女生说，她今天回家就想试着作念黄馍馍，还说这个节目篡改了她对中国的看法，毛图画问她篡改了什么，学生回答“我当今才知谈中国原来是很容易让东谈主意会的国度。”

　　“有东谈主问我是不是想展现中国好意思好的一面？我既不想阐扬光明，也不想阐扬晦暗，作念黄馍馍的老东谈主，采松茸的丹珍卓玛这算是光明面么？这即是东谈主家的糊口。咱们的片子就想展现凡俗东谈主。输出正能量，这是我要作念的事。”任长箴说。

　　1前期准备

　　“以一种比拟慢的节拍去吃东西、去糊口，食物都是最本初的那种食物，最干净、最朴素、最具有天然韵味的。”

　　如果你看过《留罢工夫》、《北京追思》这两部记录片，那么就不难意会《舌尖上的中国》的叙述格调了。《留罢工夫》是任长箴十年前的作品，片中按地域分辨，记录了中国近30种传统手工本领和制作匠东谈主，内蒙古的“奶豆腐”等都有波及。“（《舌尖上的中国》）片子里有《留罢工夫》的影子”，总导演陈晓卿说。昔日任长箴是《留罢工夫》践诺总导演，片子在央视播出后好评如潮。自后，任长箴担任《北京追思》系列记录片主编。天然这是修订绽开三十年这样浩大的主题，关联词华纳了以凡俗东谈主的糊口点滴为切入点，刻画北京东谈主第一次装电话机、买私东谈主轿车的细节。“我永远是这种情愫”，任长箴说，她把前两部作品看作是“前世”，而《舌尖上的中国》则是“今生”。

　　总导演陈晓卿敬重的，无意恰是任长箴的这少量。一运行，陈晓卿向台里恳求选题的时候，临时选了个名字叫作念“衣食住行酱醋茶”，自后一度叫过“舌尖上的旅行”，终末剧组商榷才定下了《舌尖上的中国》这个名字。“客岁记录片频谈设置，一个记录片频谈应当播放各样记录片，天然的、历史的、文化的，反馈社会本质的，天然有好意思食旅游类的需求。是以，我向台里报了这个选题”。陈晓卿在央视责任了二十多年，《舌尖上的中国》是他第一次主动冷落的选题。

　　“拍《舌尖上的中国》，要展示东谈主和食物之间的故事，透过好意思食来看社会”，这是陈晓卿给任长箴的“命题作文”，从一运行，陈晓卿就没策画局限在“菜系”的领域之内。

　　任长箴很快运行责任，“悉数的场景和东谈主物采纳都是践诺总导演任长箴，她带了一个很塌实的调研团队”，陈晓卿说。

　　任长箴领先对好意思食并不是很了解，接到任务后，她从网上买了一万多块钱的书，全部都是对于好意思食。“一个四层的书架子上实足装满了，包括我的调研员的书架子上、分集导演的书架子上都是”，任长箴说。这些书，他们基本都翻过，关联词仍旧找不到“想考问题的方针”。

　　直到一真名为《慢食畅通》的引起书出现。这本书作者卡罗·佩特里尼是意大利好意思食专栏作者和社会行动家，“慢食畅通”独创东谈主。这本书中提到西方好意思食学的见识，“好意思食学与下列限度关联，第一植物学、遗传学以过甚他天然学科，即是多种食物进行分类、给以它们保护；第二物理学、化学，采纳最佳的居品，研究若何经管；第三农业、畜牧业、作物学，眷注优质分娩和原材料的多种各样；第四生态学，因为东谈主类在分娩、运输、破费过程中篡改天然、东谈主为所用……”任长箴受此启发，证据这个界说来分辨《舌尖上的中国》每一个分集。“比如说他第一条提到了植物学，那即是波及到物种、天然、地盘，我就从这一条当中延迟出《天然的赠给》”，任长箴例如说，“第十一条就波及到艺术、工业、东谈主的学问，寻求以腾贵的代价和治理保护、保存食物的法子，其实这个就衍生出《厨房的神秘》”。

　　而其中最蹙迫的理念自后在《舌尖上的中国》里以“追思中的滋味”呈现，“以一种比拟慢的节拍去吃东西、去糊口，食物都是最本初的那种食物，最干净、最朴素、最具有天然韵味的”。任长箴说。

　　剧组悉数东谈主都收到了任长箴保举这本书的短信。第七集导演杨晓清是第一个打电话反馈的东谈主，杨晓清有着从事农业类电视节目十几年之久的布景。“这本书对我有点恍然大悟的嗅觉，是从食物的角度来看农业”，杨晓清对任长箴说，自后，第七集“咱们的荒凉”是最早详情的分集名字。

　　任长箴并莫得把这个见识教条地硬搬，“慢食”的见识里并莫得点名“主食”，但任长箴把第二集安排成了“主食的故事”，“我是融进了食物破费这个见识，东谈主破费食物的最根蒂即是吃饱，是以导演组专门单把主食拿出来作念一集，其他的这些食物都是副食，是以我把主食的地位放得是很高的。”任长箴说。

　　大框架详情之后，内容需要填充。在与中国烹调协会的闲谈中，剧组得回了一册《中国烹调大全》。这是一册访佛《辞海》相似的器具书，枚举了和烹调关联的悉数素材，如谈具、调料、菜系的师徒谱等等，“这书众毛攒裘地放在烹调协会通告长的桌子上，翻得有点旧了”，任长箴复印了书中许多对于“酱板鸭”“调味料”“湘西腊肉”具体的材料，自后还让三、四集的两位导演在网上各自买了一册，专门研究内部的“滚动的灵感”和“时代的滋味”。

　　不光这些，“前期调研分三个部分，文件磨真金不怕火、蚁集网罗和终末的实地调研”，前期调研员龚瑜说。调研员的见识来自B B C，提赶赴踩点、找景、找到恰当的拍摄对象。龚瑜当今是中央好意思院实验艺术系的在读研究生，任长箴敬重龚瑜的，是龚瑜之前在《汉声》杂志责任的布景，“她认真到简直可以把这个片子写成一册书了”。客岁，龚瑜考研之后稳定下来，刚好有时代参与《舌尖》的调研责任。

　　任长箴还从淘宝上买来1995年于今的《国度地舆》杂志，堆满了办公室的一个衣柜。“只须看到有吃的东西，就加上条以便捷检索”，“地舆杂志图片至极丰富，它依然给咱们提供了一个视觉的东西，东谈主文的故事亦然咱们所可爱的，是以地舆杂志是咱们参考的一个出奇蹙迫的前提”，任长箴说。客岁的“五一”三天假期，任长箴和调研员龚瑜等东谈主把这些而已按地域分辨，汇集成表格。自后以为如故长途，就把悉数杂志全撕了，整整撕了两天，把杂志里灵验的而已装进20多个活页夹子，每个夹子都是用省份来定名。费了这样大的陡立去查而已、调研，她以为我方“都是在用最笨的法子作念事”。

　　2东谈主与食物

　　“这些镜头显得不测一生一世酒色网，但其实它都是体现情面味的，要比一个东谈主沉静孤身一人单地在阿谁地方存在要有意旨真义得多。”

　　调研莫得那么班师。因为拍摄周期的原因，当龚瑜8月份到内蒙调研“蕨菜”时，只看到家家户户晒的快干的“蕨菜”，因为蕨菜在当地的助长时代为4月到5月。

　　按照领先的设计，第一集《天然的赠给》分别要展现“高原”、“山林”、“湖泊”、“大海”的赠给，这个架构下的故事分别对应着“卓玛采松茸”、“老包的冬笋”、“嘉鱼县采莲藕”、“林红旗哺养”等故事。终末，“蕨菜”这一个“草原的赠给”则在片子中莫得展示出来。

　　第一集是七集记录片的重中之重，“联结审片，信赖先看第一集”，因而这一集也专诚安排了任长箴和程工二东谈主共同担当编导。客岁8月，任长箴在云南香格里拉调研拍摄采集“松茸”的“卓玛”。这亦然第一延续最先拍摄的部分。她用了两天时代，清晨六点就起来在市蚁合挑选拍摄东谈主物。之前云南的调研员依然维护考虑当地的松茸协会，详情好了几个“松茸市集”。

　　“你得挑眼睛有光的、有神的，一看戏可以”，任长箴说，加上话语疏通的原因，她在距离香格里拉县城一小时车程的建塘镇吉迪村中选中了一位有过在城里打工履历的“单珍卓玛”进行拍摄。在海拔四千多米的云贵高原上，任长箴和她剧组的成员拍摄了一周的时代，给了卓玛一家一千多块钱的“误工费”。除此除外，“你占用东谈主家一天时代拍摄，东谈主家本来这一天采完松茸能卖200块钱，那你不把东谈主家的松茸买下来啊？”任长箴说。

　　事实上，如片中所说，卓玛一个小时只可采集一颗松茸，或是更少。按照这个速率，完成拍摄可能需要任长箴和她的队友半个月的时代。于是，剧组就把挖好的松茸掩埋在土里，进行“摆拍”。如果是真挖出来的松茸，而镜头对焦没对好，“就把松茸埋且归再拍一遍”。

　　“对于记录片来说，只须松茸是在山林里，只如若这个松茸，是卓玛在采，即是真的的，我一切的责任行状于我要拍摄的这件事”，任长箴解释说，这亦然记录片拍摄的习用手法，不及为奇，“N H K拍大鲨鱼，那鲨鱼都是属于水缸里养的，BBC拍大草原，草都是在灯光室里拍的”。“不雅众也不了解，这是记录片拍摄的技术状貌，全宇宙都是这样的。”

　　因为松茸贵重，是以不得不摆拍，而至于片中“湖泊的赠给”里出现的在湖北嘉鱼的行状挖藕东谈主，莫得摆拍的必要，但也膺惩不少。事前，湖北咸宁电视台的编导陈玲依然帮剧组摸好了情况，但10月份，剧组到了现场才发现，这“两个湖又小又不漂亮”，于是，剧组探访了一个私东谈主的湖，而且“第二天有三百东谈主一齐下湖挖藕”，便临时换了拍摄地点。

　　光三百东谈主一齐下湖的镜头，照相师就拍了三天。因为在朝外光照太强，拍摄的时代只可延续在上昼九点之前和下昼四点半之后。在淤泥中功课，对于挖藕东谈主来说，依然不算什么，责任早依然把他们的腿部训练开赴达的肌肉，可从淤泥中脱身，他们还要双手撑地智商出来。而对于手里拿着录像机的录像师来说，在淤泥下拍摄完成工东谈主挖藕的悉数这个词过程后，先要把录像机递给照相助理，然后两个挖藕东谈主把照相师腿边的烂泥铲掉，两个东谈主再协力把照相师拉出来，“一个上昼能拍三五个镜头就至极了不得了”。

　　这一延续，圣武和茂荣昆季“代表”了三百多位工友，茂荣说，“我家里盖屋子的钱、孩子上学的钱，全是我挖藕挣的，”圣武说，“这个活需要体魄修养好，体魄修养差的，一锹土下去，没这个膂力。”而事实上，任长箴之是以挑选他们俩，是因为他俩在工东谈主中相对“干净、文弱”。“这是记录片导演的一个嗅觉，因为对于这样困难的一个责任，如果你想让不雅众内心还有少量动容的话，我不会去找一个出奇强悍的形象”。

　　无意更蹙迫的是，他们是一双昆季。“你如果有心的话你会谨防到我的每个故事基本都不是一个东谈主，都是有一个东谈主际联系在内部，丁香五色因为东谈主际联系本人就有意旨真义，这是记录片导演的一个技术治理”，任长箴说。制作油焖冬笋的老包和制作柳州酸笋的阿亮的故事都是单个东谈主，“它就显得弱”，关联词他在吃腌笃鲜的时候镜头露了他妃耦一脸，阿亮的部分也有益在他们家集体责任的时候露了全家东谈主的镜头，任长箴说，“这些镜头显得不测，但其实它都是体现情面味的，要比一个东谈主沉静孤身一人单在阿谁地方存在要有意旨真义得多”。更显眼的是，第一集《天然的赠给》中，丹真卓玛是母女两东谈主一齐出现，制作诺邓火腿的树江亦然父子皆上阵。

　　这一集的终末，是由程工导演的团队拍摄了林红旗出海打鱼的故事。夜晚，在海面上打鱼的船员们一次次失败，迎着驰魂夺魄的海潮，终末终于捞上来大鱼群。这亦然这一集最有“声势”的部分，这少量，任长箴早就想好了。

　　无意你也有狐疑，天然对于东谈主类而言，既有赠给，也有横祸。第一延续本来有一个“广西田林县八渡笋”的故事：客岁，广西田林八渡笋这个地方全面干旱，使得笋大面积歉收，罗文才（音）计议了十年的八渡笋互助社莫得收到订单，关联词履历告诉文才在山林的低凹地区、相对湿气晦暗的地方如故有笋在助长，于是文才就把这个地方的八渡笋收走了。

　　终末播出的片子中，这一段被总导演陈晓卿删掉了，因为这个故事“并不光鲜”，波及干旱。关联词戏剧性的是，肃肃播出的片子收尾处，悉数片中东谈主物会出当今一组笑貌中，这内部就有罗文才（音）抱着八渡笋的镜头。于是，有稳定的网友问任长箴：那两个东谈主是谁？他们是空降的吗？

　　3五味杂陈

　　“当你实在到荒凉里去了以后才发现，许多咱们习以为常的见识是被演绎出来的。”

　　5月24日，毛图画在日本神户番邦语大学，用投影仪给他的学生放映了《舌尖上的中国》的第五集《厨房的神秘》。

　　用毛图画的话说，“学生们都看傻了，奈何会有‘村宴’这样的东西？”课堂上立马激发了商榷。学生们去查这个“村宴”，顺带查出来“堂会”这个词，这让毛图画更生不已，“这部片子对国传说播中国来说，它的纵深感很强。从解释学的角度来说，它不像之前的记录片，比如新中国设置典礼，阿谁看完后学生是无感的。”毛图画说。

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　　第五集遵守讲了饮食中的“蒸煮”，还讲了许多厨具、刀工。“日本的学生反应很快，中国的刀都是方刀，用肩膀力，日本刀是细长的，发扬腕力。”毛图画说，“有一个学陌生远，中国作念饭发扬‘蒸’和‘煮’，都需要漫长的时代，而日本的经管全部都要在短时代内达成，他们不在时代的延长线上夸菜奈何适口。比如寿司即是这样，从来不会过夜的。我一想，照实是这样回事。”

　　第五集《厨房的神秘》中，本来除了“蒸煮”除外，还要讲“烤”，调研定下的素材即是内蒙古的“烤全羊”。而当龚瑜打电话给当地宣传办，“东谈主家就说咱们这里最佳吃的羊是水煮羊，就叫手把肉，只须把一头羊放到净水当中去煮，加少量盐就好了”，龚瑜感到奇怪，“为什么他们都没听过烤全羊呢？然后他们说烤全羊有，那是在旅游景点有，关联词凡俗老匹夫不吃烤全羊，然后咱们就傻了，就以为奈何偏颇这样大？”龚瑜说。

　　到了牧民家里，龚瑜才显着。牧民跟她说：“你想咱们草原上木料资源不丰富，要搭起篝火来是阻截易的。这样鲜好意思的羊，咱们把它烤了，烤得黑糊糊的，奈何还适口啊？是不是不健康啊？”自后，龚瑜还怀疑，是不是牧民们不肯意让外东谈主看。终末，专门招待汉族旅客的饭馆职工跟她说，“篝火烤全羊都是你们汉族东谈主我方演绎的，根蒂不是咱们蒙古族东谈主吃羊的状貌”。

　　“当你实在到荒凉里去了以后才发现，许多咱们习以为常的见识是被演绎出来的，”龚瑜说。央视一套播《舌尖上的中国》的时候，她每天盯着电视看，给编导们发短信。播出第五集确当晚，龚瑜给第五集编导刘艺乐发短信说“今天看你的了！”

　　刘艺乐是剧组编导中独一的八零后，亦然进剧组最晚的东谈主。他说，第五集播出之后，受到了不少不雅众的品评，“原来波及厨房的神秘是专门讲厨房当中的技术以及东谈主的学问，以及治理和保存食物的法子，是专门这样设计的，可能当今阐扬出来的不是出奇到位，关联词原始设计是这样。”任长箴说。稳定的不雅众无意会发现，第五集陈诉广东顺德均安镇“村宴”的时候，村宴厨师欧阳广业制作“均安蒸猪”本来是破裂的五花肉，镜头转到锅里的时候，却造成了“整猪”。

　　“就差一个法子，上锅之前，整头猪中间的骨头和内脏这些东西都去掉以后连皮带肉切成花刀，然后腌制，腌了大略三个钟头之后上锅，上锅前其实是要连皮带肉架到一个圆铁架上，之后再放进蒸箱。就缺一个猪放上笼架的镜头，关联词东谈主家很坚合手，不肯重来，”刘艺乐说，“我也尊重他，因为我的记录片毕竟不可过多搅扰它实在的经过。”这事给刘艺乐的一个很大的训导，毕竟，一整头猪，不像一个松茸那么通俗。

　　其实不光是刘艺乐的履历问题，亦然开采不及的问题。拍这近千东谈主的“村宴”大场合，惟有两台开采。一台开采在低处拍局部，一台开采选摇臂架在高处拍三四个小时的全景，只展现出摆宴的过程，终末用快进的镜头，在片中呈现了三四秒。画面中，老东谈主们都别着茱萸，线路着当地尊老敬老的传统。

　　“村宴”的故事是第六集《五味的救济》编导邬虹帮刘艺乐考虑的，因为巧合邬虹的同学在佛山日报。邬虹是编导中开拍最晚的一位，大年二十九，她在湛江拍摄完“镇江醋”，复返北京。

　　“实质上，山西醋的知名度是逾越镇江醋的，但第二延续依然提到了山西醋，那么我这一集就作念了均衡，更多地展示了湛江的醋，”邬虹解释说。这一集，按照“甜苦咸酸辣鲜”的律例，展示了潮州甜食、澳门陈皮鸭、粤东晒盐、湛江醋、四川辣椒和汕头紫菜。

　　“拍摄记录片一个出奇勾引东谈主的地方，可能即是你去拍摄之前是有准备的，你预料我要去拍什么样的东谈主和故事，关联词到了当地，你就会发现会有愈加闪光的东西轰动你，”邬虹说，片中讲“辣”部分，她本来规划要大篇幅地去拍川菜厨师刘俊杰。而去四川的时候依然是2011年11月下旬，清新的辣椒简直莫得了，邬虹就到菜市集试试看，成果就遇见了还有清新辣椒卖的“素琼”。随着素琼到她山里的家，二十几里的山路邬虹摔了十几跤。“她住的哪里至极好意思，霏霏缭绕，关联词地里的辣椒却充满了活力，”邬虹说。于是，邬虹莫得局限在厨师刘俊杰一个东谈主身上，不光增多了案牍中莫得的素琼，还增添了制作“泡椒”的陈淑芳老东谈主“阐扬出辣的各样头绪”。

　　尾声

　　当今，《舌尖上的中国》还在央视记录片频谈播出，高潮仍未退去。微博上，依然出现了“舌尖体”，话题依然演化成“舌尖上的××”，这内部可以添加任何词汇，可以是某个省份或是城市，可以是某个学校的名字，甚而针对本质中的食物安全问题，出现了内容相背的“舌尖上的毒中国”。

　　5月22日，陈晓卿对南都记者说，“《舌尖上的中国》续集还莫得商量，东谈主员也莫得，具体的规划也莫得时代表”。但24日，记录片频谈总监刘文对媒体说，将会拍摄续集，“小吃”将成为主角。续如故不续，无意都还莫得定数。

　　“好意思食记录片是国际记录片市集出奇好销的一个东西，咱们悉数这个词制作的花样是照着交易记录片的套路在作念，不管是结构、影像的拒绝，都是发达国度媒体归来的履历，都是模仿过来的，不是那么的夸张”，陈晓卿也看过不少针对这部片子的评述，“就像第三集里的一个牧民，他爷爷从小就告诉他，你能作念好一个牧民就很好了。这就实足了”。

　　如果你还牢记那句“豆腐的出现篡改了大豆的气运”，那么，这句话的作者马羽洁会告诉你，“当今评述这部片子还早，我但愿公共都能千里静和千里淀一段时代”。她是生物工程专科毕业的高材生，亦然中国农业电影电视中心《科技苑》栏筹画编导，她以为我方的那句话，放在农业史上来看，并不为过。

　　无意你看了这部片子，运行在淘宝上“茹毛饮血”，寻找你的好意思味。也恰是这样的需求，使得广州一加工场冷落要跟片中的诺邓村互助建厂。

　　无意你看完之后，关掉电脑或是电视，只可哀叹本质是糊口在“毒不死的中国”，关联词《舌尖上的中国》剧组责任主谈主员、记录片中每一个坚合手着传统工艺和滋味的东谈主，都糊口在你我共有的这片地盘上。

　　悉数东谈主问“舌尖”

　　1野生紫菜是否安全？

　　东湖村的海水在电视上显的比拟污染，但哪里是广东省海洋生物研究所定点取样的地方，何况取样当作东谈主工衍生紫菜的种苗。拍摄确那时，研究所的副长处和工程师也在协助剧组拍摄“食物安全的问题可以请读者和不雅众安静”，第六集编导邬虹说。

　　2第五集《厨房的神秘》终末收尾的证实词是“厨房的神秘即是莫得神秘”，这不是歪打正着吗？

　　这句话是好意思食参谋人沈宏非加的，并不是第五集编导刘艺乐我方写的。刘艺乐说，本来写的证实词大略是“厨房的神秘即是东谈主的神秘”。在刘艺乐看来，沈宏非这句话是“神来之笔”，“咱们结构的安排，从一运行你不知谈尼西黑陶和厨艺到底有什么联系，到中间的淮扬菜照实是很精妙的刀工、火候、油炸，落点果然是落在香港老的家庭主妇身上，其实也即是点题了”，刘艺乐说。“有的不雅众以为被忽悠了”，“其实无非就像糊口少量通或者是家庭小妙招相似，实质上这背后荫藏着情愫、激情的东西可能是咱们更好意思瞻念崇拜着笔的地方”，刘艺乐说。

　　3.七集记录片中，过多阐扬了云南、江南地区的食物，对朔方则波及较少。

　　一方面因为片中拍摄的时代基本延续在客岁下半年（周期较短），而在领先侦查查而已的时候，践诺总导演任长箴就整理1995年于今的《国度地舆》杂志，云南省的内容就占了四个活页夹。

　　“《天然的赠给》这一集里的故事，有六个其实都是地舆杂志里也曾有过的。竹笋的故事；香格里拉的松茸，关联词内部莫得藏民卓玛；林红旗出海打鱼，因为依海而居一生一世酒色网，这些依海而居的侨民的故事，地舆杂志里多了，当你的框架出来以后，我是要一个大海的故事、一个山林里竹笋的故事。”任长箴说。